L’écrémage du lait
Le lait est centrifugé à grande vitesse afin de renforcer la force de gravitation. Grâce à cette force, les éléments les plus lourds sont séparés du lait tandis que l’élément plus léger, à savoir la crème, se déplace vers la surface.
La pasteurisation
La crème est chauffée pendant un court laps de temps jusqu’à atteindre la température de 75°C, ce qui permet de tuer tous les germes pathogènes.
Le barattage
La crème est mélangée avec force et rapidité afin que les globules de matière grasse cristallisée qui la composent s’agglomèrent et se transforment en morceaux de beurre. Ceux-ci sont alors séparés du babeurre.
Le mélange
Les grains de beurre sont rincés et malaxés énergiquement afin de répartir l’humidité restante autant que possible et de donner au beurre une texture parfaite.
L’emballage
Le beurre peut être emballé dans toutes sortes d’emballages différents : 10 g, 250 g, 500 g, 1 kg et plus…
Le beurre ne contient ni conservateurs, ni colorants ni aucun autre additif. Seul du sel peut être ajouté. Tous les ingrédients sont mentionnés sur le paquet de beurre de laiterie.
